味噌分类和保存，看这篇！
“味噌”在日料中的出镜率相当高，不论是“定食”中小碗里的味噌汤，还是自成一体的味噌拉面，都常常出现\n \n今天，就让我们了解这种熟悉又陌生的调味料吧！或许它也能在中式的厨房里发挥出奇妙的功效呢？\n \n✨味噌是一种用黄豆发酵的酱，从原料和发酵过程上来看，和中国的黄豆酱、韩国的大酱都有相似之处\n \n【白味噌❔赤味噌❓】\n对于日常购买来说，比较常用的分类是颜色（偏红/偏白）或者口味（偏甜/偏咸）\n \n我们就从实用的角度，来看看红白味噌在使用上的差别吧~\n \n【赤味噌】\n特点是盐浓度高，可提高储存稳定性。赤味噌的味道比较浓郁~\n赤味噌中，比较著名的有八丁味噌和田舍味噌。名古屋名菜味噌炸猪排，就是用了八丁味噌为主料的蘸酱。而札幌黄油味噌拉面，普遍使用的也是赤味噌\n \n【⬜白味噌】\n白味噌颜色浅、味道甜，咸度比较低\n \n味噌的盐浓度随着陈化时间的增加而增加，以提高保质期。白味噌不需要长时间陈化，因此它的盐度比其他味噌低\n \n白味噌具有大米酒曲特有的香气和甜味，口感醇厚，盐分较少\n \n除了味噌汤，使用白味噌制作的名菜就是西京烧了。将鱼类或者肉类用白味噌、酱油、味淋腌制后再烤，味道焦香，甜咸浓郁，非常下饭~\n \n【味噌保存指南】\n味噌的颜色会随着时间的推移和温度的影响而变化。由于这些互相反应的成分都来自味噌内部，因此在未开封状态下储存的味噌中也会发生这种现象\n \n为了维持味噌的风味，还没开封的味噌完全可以放入❄❄冷冻层中。它不会结冰，只会稍微变硬，不影响使用\n \n一个广为流传的快手味噌汤小妙招，就是将味噌团成小球，在外边沾上干海带、虾干等食材，然后用保鲜膜包裹、直接冷冻\n \n这样制作而成的味噌球，不需解冻，可以直接放进碗中加入热水，一个球就是一碗味噌汤\n \n那么，今晚要不要来一碗味噌汤？\n#日本料理 #味噌汤